Gnocchi alla carbonara
chef Danilo Angé
Impastare la farina con il pane grattugiato, sale, pepe e unire l’acqua tiepida. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare l’impasto per un’ora.
Formare dei filoncini, tagliare gli gnocchetti e spolverizzarli con la semola di grano duro.
Tagliare il guanciale a julienne e farlo rosolare in padella fino a farlo diventare croccante.
Lavorare i tuorli con il pecorino, sale e pepe.
Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, insaporirli in padella con il guanciale, togliere dal fuoco e unire il composto di uova diluito con poca acqua di cottura.
Ingredienti
Per 10 persone
- 400 gr di farina 00
- 200 gr di pane grattugiato
- 4 dl di acqua tiepida
- 50 gr di semola di grano duro
- 400 gr di guanciale
- 10 tuorli
- 200 gr di pecorino grattugiato
- sale e pepe
