Mondare, togliere la buccia e tagliare la zucca a pezzi.

Cuocerla in forno a 180° c. condita con olio, sale, uno spicchio d’aglio in camicia e il rosmarino per 20/30 minuti.

Frullare la zucca con olio crudo.

Sfogliare il timo.

Mondare, sbarbare e tagliare i carciofi a fettine, conservarli in acqua e limone.

Mondare, lavare i porri e tagliarli a julienne.

Appassire i porri con olio e sale, aggiungere i carciofi sgocciolati, il timo e bagnare col vino bianco.

Cuocere fino a quando i carciofi sono morbidi ma comunque consistenti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla conservando dell’acqua di cottura.

Condirla facendola saltare con i porri e i carciofi, poca acqua di cottura e dell’olio extra vergine a crudo.

Aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco.

Porre la crema di zucca a specchio sui piatti e porci sopra i fusilloni.