Far bollire le patate con la buccia fino a quando sono morbide, quindi  schiacciarle bollenti.

Tagliare la verza a julienne lavarla, farla saltare a fuoco vivace in una padella con olio extra vergine e aglio schiacciato , salare all’ultimo momento e lasciare raffreddare.

Unire le patate, la verza, i tuorli, il parmigiano e sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare delle piccole polpette, della misura da poter essere mangiate agevolmente senza essere tagliate.

Far bollire il latte, aggiungere la maizena diluita in pochissima acqua fredda, aggiungere il casera a cubetti e lasciar sciogliere.

Mantenere calda fino all’utilizzo a bagnomaria.

Preparare la pastella con la farina 0 e quella di grano saraceno, il lievito setacciato, la grappa e l’acqua fredda.

Infarinare le palline di patate e verze e passarle nella pastella.

Friggere in olio a 175°C., quindi scolare e lasciare asciugare su carta da cucina.

Servirle accompagnate dalla fonduta calda.