In una casseruola dal fondo spesso fare bollire l’acqua insieme al burro e a un pizzico sale, appena l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione aggiungere il pecorino romano e togliere dal fuoco, aggiungere la farina. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.

Mettere il composto sul fuoco e continuare a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti. Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire la pasta per qualche minuto. Unire le uova una per volta, facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere quello successivo. Continuare a mescolare finché la pasta non diventa corposa.

Pelare la melanzana e tagliare a fette da 1 cm circa, poi tagliare a liste da 1cm e per finire a cubetti sempre da cm. Mettere una padella antiaderente sul fuoco, aggiungere l’olio extra vergine e lo spicchio di aglio, rosolare, aggiungere le melanzane e farle cuocere. A cottura ultimata regolare di sale e aggiungere il basilico.

Portare l’olio di semi a temperatura, fatevi cadere piccole cucchiaiate di impasto con il pecorino, staccandole dal cucchiaio con un altro cucchiaio. Friggerle fino a quando sono dorate, scolare bene e salarle.

Mettere sul fondo del piatto le melanzane, riporre sopra le frittelle, aggiungere una grattata di ricotta dura e terminate con un filo di olio evo.