Focaccine con stracciatella e gamberi al lime
chef Danilo Angé
Per le focacce: lavorare la farina con il sale e lo zucchero, unire l’acqua, l’olio e il lievito.
Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire con un panno a lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
Formare le focaccine, disporle su una placca, spennellarle con l’emulsione di acqua e olio e cuocere in forno a 200°C per 25 minuti.
Sgusciare i gamberi, privarli del filo intestinale e condirli con la scorza grattugiata di due lime, qualche goccia di salsa di soia, sale, pepe e olio.
Tagliare i lime rimasti a fettine.
Disporre sulle focaccine la stracciatella, i gamberi e completare con le fettine di lime.
Ingredienti
Per 10 persone
- 20 code di gamberi
- 4 lime
- salsa di soia
- 300 g di stracciatella
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- Per le focaccine:
- 1 kg di farina 00
- 25 g di sale
- 10 g di zucchero semolato
- 550 g di acqua frizzante
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 20 g di lievito di birra
- Per l’emulsione:
- 2 dl di acqua
- 40 g di olio extravergine di oliva
