Per le focacce: lavorare la farina con il sale e lo zucchero, unire l’acqua, l’olio e il lievito.

Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, coprire con un panno a lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Formare le focaccine, disporle su una placca, spennellarle con l’emulsione di acqua e olio e cuocere in forno a 200°C per 25 minuti.

Sgusciare i gamberi, privarli del filo intestinale e condirli con la scorza grattugiata di due lime, qualche goccia di salsa di soia, sale, pepe e olio.

Tagliare i lime rimasti a fettine.

Disporre sulle focaccine la stracciatella, i gamberi e completare con le fettine di lime.