Sbucciare le cipolle, tagliarle a julienne e farle cuocere a fuoco molto basso in una casseruola con olio extra vergine d’oliva, metà acciughe, alloro, sale, pepe e zucchero.

Una volta che le cipolle sono ben cotte e morbide unire i pinoli, scolarle e lasciarle raffreddare.

Preparare l’impasto per la focaccia: amalgamare tutti gli ingredienti tranne la farina. Mettere in planetaria la farina, unire il composto liquido e lasciare girare fino a quando è tutto ben incorporato.

Lasciare lievitare l’impasto in una bacinella coperta con pellicola fino a quando sarà raddoppiato di volume, quindi stenderlo in una placca.

Schiacciare con le dita, bagnare con l’emulsione di acqua e olio extra vergine e lasciare lievitare ancora 30 minuti.

Ricoprire con le cipolle e infornare a 175°C per 15 minuti.

Togliere dal forno e adagiarvi le acciughe e le olive rimaste.

Rimettere in forno per altri 1o minuti circa, fino a che la focaccia sarà cotta.