Cuocere il baccalà sulla griglia e privarlo della pelle e delle lische.
Cuocere le patate in acqua salata, sbucciarle e mantecarle con il pesce, l’olio e sistemare di sale e pepe.
Privare i fiori di zucca dal pistillo interno, riempirli con il baccalà mantecato, passarli nell’uovo sbattuto e nel pane grattugiato.
Friggere i fiori di zucca in olio ben caldo e scolarli su carta assorbente.