Filetto di rombo con lenticchie al curry
chef Maurizio Bosotti
Sfilettare il rombo, eliminare la pelle e porzionare i filetti.
Mettere ad ammollare le lenticchie in acqua fredda per 2 ore almeno.
Mondare e frullare la carota, uno scalogno e il sedano.
Rosolare la pancetta affumicata con due cucchiai di olio extravergine d’oliva, e le verdure.
Aggiungere le lenticchie scolate, coprire con acqua e profumare con una foglia di alloro e del curry. Continuare la cottura per 30 / 45 minuti.
Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
Porre le mele e lo scalogno con un cucchiaio d’olio d’oliva in una casseruola e rosolare per 5 minuti circa.
Aggiungere il curry.
Bagnare con del vino bianco e continuare la cottura.
Aggiungere il latte di cocco e continuare a cuocere. Frullare.
Disporre i filetti di rombo su una placca da forno unta, aggiungere lo scalogno restante a pezzi, i rametti di timo e il vino bianco.
Cuocere al forno per 7 minuti circa a 190° c.
Aggiungere alla salsa al curry la panna.
Porre le lenticchie nei piatti, appoggiare sopra i filetti di rombo e nappare con la salsa al curry, servire.
Ingredienti
Per 10 persone
- 3 kg rombo intero
- 500 gr lenticchie di castelluccio
- 150 gr carote
- 150 gr sedano
- 2 scalogno
- 80 gr pancetta affumicata
- curry in polvere q.b. (facoltativo)
- 20 gr olio d’oliva extravergine
- 1 foglia di alloro
- alcuni rametti di timo
- 150 ml vino bianco
- n. 1 mela golden
- 150 ml latte di cocco
- 20 gr olio d’oliva extravergine
- 50 ml vino bianco secco
- n. 1 scalogno tritato
- curry in polvere q.b.
- 100 ml panna fresca
