Farfalle al nero con guazzetto di seppie e bruscandoli
chef Danilo Angé
Per la pasta: lavorare le due farine con le uova e il nero di seppia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,
avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un’ora.
Tagliare i bruscandoli a pezzetti, scottarli per 2 minuti in padella con olio, sale e pepe.
Tagliare i porri a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con olio, aglio e peperoncino,
unire le seppie tagliate a julienne, la polpa di pomodori, sale e pepe, cuocere per 15 minuti ed unire la maggiorana tritata.
Tirare la pasta dello spessore di 3 mm e formare le farfalle.
Cuocere le farfalle in acqua bollente salata, insaporirle nella salsa di seppie e servirle con i bruscandoli.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1,2 kg di seppie
- 800 gr di bruscandoli
- 200 gr di porri
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino piccante
- 400 gr di polpa di pomodoro
- 1 mazzetto di maggiorana
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 300 gr di farina 00
- 300 gr di farina di farro
- 6 uova
- 8 bustine di nero di seppia
