Crudo di salmone, salsa di piselli, salsa di mango e misticanza
chef Danilo Angé
Cuocere i piselli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e frullarli con la menta, sale, pepe e olio.
Sbucciare i mango, privarli del torsolo e frullarli.
Spinare il salmone, tagliarlo a fette sottili, disporlo nei piatti, condire con olio, aneto, sale e pepe. Completare con la misticanza, la salsa di piselli, la salsa di mango e i ribes.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1 kg di filetto di salmone
- 1 mazzetto di aneto
- 200 g di piselli sgusciati
- 1 mazzetto di menta
- 2 mango maturi
- 200 g di misticanza con erbe e fiori eduli
- 1 cestino di ribes
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
