Crudo di salmone, salsa di piselli, salsa di mango e misticanza


chef Danilo Angé


Cuocere i piselli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e frullarli con la menta, sale, pepe e olio.

Sbucciare i mango, privarli del torsolo e frullarli.

Spinare il salmone, tagliarlo a fette sottili, disporlo nei piatti, condire con olio, aneto, sale e pepe. Completare con la misticanza, la salsa di piselli, la salsa di mango e i ribes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1 kg di filetto di salmone
  • 1 mazzetto di aneto
  • 200 g di piselli sgusciati
  • 1 mazzetto di menta
  • 2 mango maturi
  • 200 g di misticanza con erbe e fiori eduli
  • 1 cestino di ribes
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
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