Crudo di branzino, insalata russa di verdura e frutta
chef Danilo Angé
Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a cubetti, farle cuocere in acqua salata e raffreddarle.
Cuocere i piselli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e scolarli.
Privare le pesche dei noccioli, tagliarli a cubetti e lasciarle scolare.
Unire le patate, le carote, i piselli, le pesche e la maionese.
Snocciolare le ciliegie, condirle con l’aceto balsamico,
lasciare marinare per 30 minuti e scolarle.
Spinare i filetti di branzino, tagliarli a fette sottili, condirli con sale,
pepe e olio e marinarli per 10 minuti.
Con l’aiuto di un cerchio disporre l’insalata russa sui piatti di portata, adagiarvi le fette di branzino e completare con i capperi, le ciliegie e l’erba cipollina tagliata finemente.
Ingredienti
Per 10 persone
- 700 gr di filetto di branzino
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 3 limoni
- 300 gr di ciliegie
- 100 gr di capperi dissalati
- 200 gr di carote
- 400 gr di patate
- 100 gr di piselli sgusciati
- 300 gr di pesche noci
- 200 gr di maionese
- 30 gr di aceto balsamico
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
