Sbucciare le carote e le patate, tagliarle a cubetti, farle cuocere in acqua salata e raffreddarle.

Cuocere i piselli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e scolarli.

Privare le pesche dei noccioli, tagliarli a cubetti e lasciarle scolare.

Unire le patate, le carote, i piselli, le pesche e la maionese.

Snocciolare le ciliegie, condirle con l’aceto balsamico,

lasciare marinare per 30 minuti e scolarle.

Spinare i filetti di branzino, tagliarli a fette sottili, condirli con sale,

pepe e olio e marinarli per 10 minuti.

Con l’aiuto di un cerchio disporre l’insalata russa sui piatti di portata, adagiarvi le fette di branzino e completare con i capperi, le ciliegie e l’erba cipollina tagliata finemente.