Cremoso al cioccolato con salsa di panettone al rum
chef Danilo Angé
Portare a bollore il latte, unire i tuorli lavorati con lo zucchero, cuocere fino a 82°C, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e versare in una bacinella con il cacao, il cioccolato tagliato a pezzetti e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolare fino a quando il cioccolato risulta sciolto, lasciare intiepidire, unire la panna montata, versare negli stampi e lasciare indurire in frigorifero.
Per la salsa di panettone: unire alla farina lo zucchero, i tuorli, il rum, la panna e il latte, portare a bollore, aggiungere il panettone a cubetti, frullare e raffreddare.
Servire il cremoso al cioccolato con la salsa di panettone e rum.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1/2 lt di latte
- 6 tuorli
- 160 g di zucchero semolato
- 10 g di colla di pesce
- 20 g di cacao amaro
- 200 g di cioccolato al 70%
- 2 arance
- 1/2 lt di panna fresca
- Per la salsa di panettone
- 100 g di panettone
- 20 g di farina 00
- 80 g di zucchero semolato
- 4 tuorli
- 40 g di rum
- 250 ml di panna fresca
- 250 ml di latte
