Crema di zucca, catalogna e colatura di alici
chef Danilo Angé
Tagliare i porri a cubetti, farli appassire in una casseruola con olio ed alloro, unire la zucca sbucciata e tagliata a cubetti; coprire con del brodo vegetale, salare, pepare, cuocere per circa 40 minuti, dopodichè eliminare l’ alloro ed frullare con la panna.
Pulire la catalogna, tagliarla a pezzi, farla cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti, raffreddarla in acqua e ghiaccio e poi scolarla.
Insaporire la catalogna in padella con aglio in camicia, olio, peperoncino e regolare di sale e pepe.
Versare la crema di zucca nei piatti di portata e servire con la catalogna, aggiungendo qualche goccia di colatura di alici
Ingredienti
Per 10 persone
- 800 g zucca mantovana
- 100 g porri
- 1 foglia di alloro
- brodo vegetale
- 2 dl panna fresca
- 800 g catalogna
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino piccante
- colatura di alici
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
