Crema di zucchine, zucchine marinate e caprino mantecato


chef Cristiano Gallo


Lavare 500 g di  zucchine, affettarle sottilmente e  metterle in una teglia a marinare a strati con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Mantecare il caprino con olio extra vergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Lessare le rimanenti zucchine in acqua bollente salata, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Scolarle, emulsionare con olio extra vergine di oliva, sale e foglie di basilico.

Disporre le fette di zucchine marinate sul piatto e decorare a piacimento con la salsa di zucchine ed  il caprino mantecato.

Ultimare cospargendo di semi di girasole.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1.5 kg di zucchine
  • 800 g di formaggio caprino
  • 150 g di parmigiano grattugiato
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • semi di girasole tostati
  • 20 g di basilico fresco
  • sale e pepe

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