Lavare 500 g di  zucchine, affettarle sottilmente e  metterle in una teglia a marinare a strati con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Mantecare il caprino con olio extra vergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe.

Lessare le rimanenti zucchine in acqua bollente salata, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Scolarle, emulsionare con olio extra vergine di oliva, sale e foglie di basilico.

Disporre le fette di zucchine marinate sul piatto e decorare a piacimento con la salsa di zucchine ed  il caprino mantecato.

Ultimare cospargendo di semi di girasole.