Crema di zucchine, zucchine marinate e caprino mantecato
chef Cristiano Gallo
Lavare 500 g di zucchine, affettarle sottilmente e metterle in una teglia a marinare a strati con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Mantecare il caprino con olio extra vergine di oliva, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Lessare le rimanenti zucchine in acqua bollente salata, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Scolarle, emulsionare con olio extra vergine di oliva, sale e foglie di basilico.
Disporre le fette di zucchine marinate sul piatto e decorare a piacimento con la salsa di zucchine ed il caprino mantecato.
Ultimare cospargendo di semi di girasole.
Ingredienti
Per 10 persone
- 1.5 kg di zucchine
- 800 g di formaggio caprino
- 150 g di parmigiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva q.b.
- semi di girasole tostati
- 20 g di basilico fresco
- sale e pepe
