Crema di zucca, castagne e cotechino


chef Danilo Angé


Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio e alloro, unire la zucca tagliata a pezzetti, coprire con il brodo e cuocere per circa 20 minuti, unire la castagne, salare, pepare, portare a cottura, eliminare l’alloro e frullare.

Bucherellare i cotechini e farli cuocere in abbondante acqua leggermente salata, privarli della pelle e tagliarli a cubetti.

Rosolare i cubetti di cotechino in padella con pochissimo olio fino a farli diventare croccanti e scolarli su carta assorbente.

Versare la crema di zucca e castagne nei piatti di portata e completare con i cubetti di cotechino.

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 100 g di porri
  • 1 foglia di alloro
  • brodo vegetale
  • 200 g di castagne cotte
  • 1 kg di zucca mantovana
  • 2 cotechini
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
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