Crema di ceci, uovo e paprika affumicata


chef Danilo Angé


Tagliare sedano, carote e cipolle a piccoli cubetti, farli brasare in una casseruola con olio, aglio, alloro e chiodi di garofano, unire i ceci precedentemente ammollati in acqua fredda e il concentrato di pomodoro, coprire con acqua fredda e cuocere per circa un’ora.

Salare e pepare i ceci, completare la cottura, eliminare l’alloro e i chiodi di garofano e frullare.

Tagliare il pane a piccoli cubetti, farlo tostare in forno a 190°C per 5 minuti e condirlo con sale, pepe, olio e origano.

Cuocere le uova nel bagno termostatato a 62°C per 30 minuti. In mancanza del bagno termostatato potete preparare delle uova in camicia.

Versare la crema di ceci nei piatti di portata, adagiarvi le uova sgusciate, i crostini di pane e completare con una spolverata di paprika affumicata.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 500 g di ceci ammollati
  • 40 g di concentrato di pomodoro
  • 80 g di sedano
  • 80 g di carote
  • 80 g di cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 foglia d'alloro
  • 2 chiodi di garofano
  • 100 g di pane tipo pugliese
  • origano q.b.
  • paprika affumicata q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

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