Crema di ceci, uovo e paprika affumicata
chef Danilo Angé
Tagliare sedano, carote e cipolle a piccoli cubetti, farli brasare in una casseruola con olio, aglio, alloro e chiodi di garofano, unire i ceci precedentemente ammollati in acqua fredda e il concentrato di pomodoro, coprire con acqua fredda e cuocere per circa un’ora.
Salare e pepare i ceci, completare la cottura, eliminare l’alloro e i chiodi di garofano e frullare.
Tagliare il pane a piccoli cubetti, farlo tostare in forno a 190°C per 5 minuti e condirlo con sale, pepe, olio e origano.
Cuocere le uova nel bagno termostatato a 62°C per 30 minuti. In mancanza del bagno termostatato potete preparare delle uova in camicia.
Versare la crema di ceci nei piatti di portata, adagiarvi le uova sgusciate, i crostini di pane e completare con una spolverata di paprika affumicata.
Ingredienti
Per 10 persone
- 500 g di ceci ammollati
- 40 g di concentrato di pomodoro
- 80 g di sedano
- 80 g di carote
- 80 g di cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia d'alloro
- 2 chiodi di garofano
- 100 g di pane tipo pugliese
- origano q.b.
- paprika affumicata q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
