Tagliare sedano, carote e cipolle a piccoli cubetti, farli brasare in una casseruola con olio, aglio, alloro e chiodi di garofano, unire i ceci precedentemente ammollati in acqua fredda e il concentrato di pomodoro, coprire con acqua fredda e cuocere per circa un’ora.

Salare e pepare i ceci, completare la cottura, eliminare l’alloro e i chiodi di garofano e frullare.

Tagliare il pane a piccoli cubetti, farlo tostare in forno a 190°C per 5 minuti e condirlo con sale, pepe, olio e origano.

Cuocere le uova nel bagno termostatato a 62°C per 30 minuti. In mancanza del bagno termostatato potete preparare delle uova in camicia.

Versare la crema di ceci nei piatti di portata, adagiarvi le uova sgusciate, i crostini di pane e completare con una spolverata di paprika affumicata.