Tagliare i porri a cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio e alloro, unire le castagne secche precedentemente ammorbidite in acqua fredda per almeno 7/8 ore, unire il brodo e cuocere per circa un’ora. Aggiungere le patate e la zucca tagliati a cubetti, sistemare di sale, pepe e noce moscata, portare a cottura e frullare al mixer.

Scaldare una padella antiaderente, formare un leggero strato di formaggio grattugiato, lasciare colorire, girare con l’aiuto di una spatola, cuocere ancora un minuto, e lasciare raffreddare.

Versare la crema nei piatti di portata e completare con le castagne cotte sbriciolate, la panna semimontata e le cialde di formaggio