Crema di castagne, rombo ed olio al rosmarino
chef Danilo Angé
Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con olio e alloro, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti. Unire le castagne, salare, pepare, portare a cottura e frullare.
Scaldare in una piccola casseruola 1 dl di olio, togliere dal fuoco, unire il rosmarino e lasciare in infusione per qualche ora e filtrare.
Sfilettare i rombi, privarli della pelle, salare, pepare, passare nella semola e cuocere in padella con olio e rosmarino rimasto.
Versare la crema di castagne nei piatti di portata, adagiarvi il pesce spolverizzato con la polvere di pomodoro e completare con l’olio aromatizzato al rosmarino.
Ingredienti
Per 10 persone
- 700 g di castagne cotte
- 2 kg di rombo
- 100 g di porri
- 400 g di patate
- 1 foglia di alloro
- brodo vegetale
- 2 rametti di rosmarino
- 50 g di semola di grano duro
- 10 g di polvere di pomodoro
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
