Cotechino, polvere d’arancia e gamberi
chef Danilo Angé
Bucherellare la pelle dei cotechini, disporli in una casseruola con l’alloro, coprire con acqua fredda e farli cuocere per un’ora e 30 minuti.
Tagliare i porri, il sedano e le carote a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio, unire le patate a cubetti e le lenticchie, coprire con il brodo, cuocere a fuoco basso per un’ora, salare e pepare.
Fare seccare le scorze delle arance in forno a 80°C per due ore e frullarle.
Sgusciare i gamberi e farli scottare in padella con olio, sale, pepe e timo.
Privare i cotechini della pelle, tagliarli a cubi e farli dorare in padella con il burro.
Versare le lenticchie nei piatti di portata, adagiarvi il cotechino, i gamberi e completare con la polvere di arancia.
Ingredienti
Per 10 persone
- 2 cotechini
- 1 foglia di alloro
- 100 gr di porri
- 100 gr di carote
- 100 gr di sedano
- 200 gr di patate
- 500 gr di lenticchie
- brodo vegetale
- la scorza di 4 arance
- 30 code di gamberi
- 2 rametti di timo
- 20 gr di burro
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
