Cialde di panettone croccante, spuma alla vaniglia


chef Danilo Angé


Indurire leggermente il panettone in congelatore, tagliarlo a fette sottili con l’affettatrice e seccare in forno a 80°C.

Portare a bollore il latte con la panna e la vaniglia, unire i tuorli battuti con lo zucchero, cuocere fino a 82°C e raffreddare.

Filtrare, versare in un sifone, caricare con il gas e conservare in frigorifero.

Disporre la frutta nei piatti di portata, sifonare la spuma alla vaniglia, le cialde di panettone e spolverizzare con lo zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1 panettone
  • ½ lt di latte
  • ½ lt di panna
  • 1 baccello di vaniglia
  • 10 tuorli
  • 140 g di zucchero semolato
  • 300 g di frutti di bosco
  • zucchero a velo
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