Cheesecake al cioccolato bianco, gel di fragole al basilico
chef Danilo Angé
Tritare i biscotti, unire lo zucchero e il burro a pomata, stendere il composto in 10 stampini monoporzione e lasciare indurire in frigorifero.
Lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, la scorza delle arance grattugiate, il cioccolato a pezzetti, la colla di pesce sciolta e la panna semimontata.
Versare negli stampini e lasciare indurire in frigorifero.
Unire alla purea di fragole il basilico spezzettato e lasciare in infusione per un’ora, unire lo zucchero, la colla di pesce precedentemente ammollata a sciolta, versare in una placchetta e lasciare indurire in frigorifero.
Togliere le cheese cake dagli stampi, adagiarli nei piatti di portata e sovrapporre un disco di gelatina di fragole.
Ingredienti
Per 10 persone
- 400 g di biscotti digestive
- 120 g di zucchero semolato
- 200 g di burro
- 800 g di formaggio cremoso
- 150 g di zucchero a velo
- 200 g di cioccolato bianco
- 2 arance
- 15 g di colla di pesce
- 300 g di panna
- Per il gel di fragole:
- 5 dl di purea di fragole
- 1 mazzetto di basilico
- 80 g di zucchero semolato
- 20 g di colla di pesce
