Cheesecake al cioccolato bianco, gel di fragole al basilico


chef Danilo Angé


Tritare i biscotti, unire lo zucchero e il burro a pomata, stendere il composto in 10 stampini monoporzione e lasciare indurire in frigorifero.

Lavorare il formaggio cremoso con lo zucchero a velo, la scorza delle arance grattugiate, il cioccolato a pezzetti, la colla di pesce sciolta e la panna semimontata.

Versare negli stampini e lasciare indurire in frigorifero.

Unire alla purea di fragole il basilico spezzettato e lasciare in infusione per un’ora, unire lo zucchero, la colla di pesce precedentemente ammollata a sciolta, versare in una placchetta e lasciare indurire in frigorifero.

Togliere le cheese cake dagli stampi, adagiarli nei piatti di portata e sovrapporre un disco di gelatina di fragole.

 

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 400 g di biscotti digestive
  • 120 g di zucchero semolato
  • 200 g di burro
  • 800 g di formaggio cremoso
  • 150 g di zucchero a velo
  • 200 g di cioccolato bianco
  • 2 arance
  • 15 g di colla di pesce
  • 300 g di panna
  • Per il gel di fragole:
  • 5 dl di purea di fragole
  • 1 mazzetto di basilico
  • 80 g di zucchero semolato
  • 20 g di colla di pesce

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