Cheesecake ai grissini, formaggio alla curcuma, mortadella e fagiolini
chef Danilo Angé
Tritare grossolanamente i grissini, unire il burro sciolto freddo, lavorare velocemente e stendere il composto sul fondo di una tortiera.
Mettere la colla di pesce a reidratare in acqua fredda.
Cuocere i fagiolini in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli e tagliarli a pezzetti.
Scaldare la panna e unire la colla di pesce strizzata.
Lavorare il formaggio con la curcuma, condire con sale e pepe, unire la panna, i fagiolini, versare nella tortiera e lasciare indurire in frigorifero.
Togliere la cheesecake dallo stampo e servire con la mortadella a fette.
Ingredienti
Per 10 persone
- 300 g di grissini
- 150 g di burro
- 800 g di formaggio cremoso
- 3 dl di panna
- 15 g di colla di pesce
- curcuma
- 200 g di fagiolini
- 200 g di mortadella
- sale e pepe
