Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela, unitela alla panna e fate sciogliere per 1 minuto nel microonde.

Stendete i lamponi su una placca e metteteli a congelare.

Sbriciolate i taralli fino a ridurli a pezzetti finissimi, conservandone una piccola parte per la decorazione.

Formate la base delle cheesecake con i taralli sbriciolati, aiutandovi con un coppapasta.

Preparate la crema di formaggio mescolando il mascarpone con il formaggio spalmabile, unendo alla fine la panna alla quale avete unito in precedenza la colla di pesce.

Salate e mettete la crema in una sac a poche.

Coprite la base di taralli con la crema di formaggi e mettete in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora.

Sformate la cheesecake, aiutandovi se necessario con una fiamma e decorate con i taralli e i lamponi congelati sbriciolati.

Decorate con una fogliolina di menta fresca e completate con delle scaglie di sale grosso di Cervia.