Lavare molto bene la quinoa e cuocerla in acqua salata, scolarla, raffreddarla e condirla con sale, pepe, olio, prezzemolo e basilico tritati.
Incidere la buccia dei pomodori, immergerli in acqua bollente per un minuto, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a cubetti.
Privare il pesce della pelle, tagliarlo a cubetti e condirlo con sale, pepe, olio, il succo dei lime, coriandolo, cipollotti e peperoncino tritati. Lasciare marinare per circa 30 minuti.
Sbucciare l’avocado, privarlo del nocciolo e frullarlo al mixer con il latte, condirlo con sale e pepe.
Con l’aiuto di un cerchio formare dei cilindri nei piatti di portata, mettere sul fondo uno strato di quinoa, poi il ceviche e completare con la salsa di avocado e i cubetti di pomodoro.