Carpaccio scottato di pesce spada con salsa di pomodorini secchi ed olive


chef Maurizio Bosotti


Mondare e lavare il prezzemolo.

Mettere a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi ed i capperi per circa 20 minuti, sgocciolarli e tritarli.

Aggiungere il patè di olive, uno spicchio di aglio, l’origano e dell’olio evo- se piace anche un po’ di peperoncino.

Tagliare lo spada a fette sottili ed ungerlo leggermente.

Cuocere lo spada in forno a 250° per 1 minuto, solo da una parte, in modo che risulti semi- cotto.

Mettere l’insalata sui piatti, porvi sopra lo spada e condire con la salsa di pomodori.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 900 g di pesce spada freschissimo
  • 100 g di pomodori secchi
  • 70 g di patè di olive nere oppure olive nere denocciolate
  • 50 g di capperi sottosale
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di prezzemolo
  • origano q.b.
  • 250 di misticanza
  • 120 g di olio evo
  • peperoncino q.b.
  • sale e pepe

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