Carpaccio scottato di pesce spada con salsa di pomodorini secchi ed olive
chef Maurizio Bosotti
Mondare e lavare il prezzemolo.
Mettere a bagno in acqua tiepida i pomodori secchi ed i capperi per circa 20 minuti, sgocciolarli e tritarli.
Aggiungere il patè di olive, uno spicchio di aglio, l’origano e dell’olio evo- se piace anche un po’ di peperoncino.
Tagliare lo spada a fette sottili ed ungerlo leggermente.
Cuocere lo spada in forno a 250° per 1 minuto, solo da una parte, in modo che risulti semi- cotto.
Mettere l’insalata sui piatti, porvi sopra lo spada e condire con la salsa di pomodori.
Ingredienti
Per 10 persone
- 900 g di pesce spada freschissimo
- 100 g di pomodori secchi
- 70 g di patè di olive nere oppure olive nere denocciolate
- 50 g di capperi sottosale
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di prezzemolo
- origano q.b.
- 250 di misticanza
- 120 g di olio evo
- peperoncino q.b.
- sale e pepe
