Carpaccio di salmone, ciliegie all’agro e salsa di avocado


chef Danilo Angé


Snocciolare le ciliegie, cuocerle in padella per pochi minuti con lo zucchero e l’aceto e raffreddarle.

Sbucciare gli avocado, privarli del nocciolo e frullarli con sale, pepe, succo di limone e latte.

Spinare il salmone, tagliarlo a fette, disporlo sui piatti di portata e condirlo con sale, pimento e olio.

Condire la misticanza con sale, pepe e olio, disporla sui carpacci di salmone e completare con la salsa di avocado e con le ciliegie.

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1 kg di filetto di salmone
  • 2 avocado maturi
  • 2 limoni
  • 500 ml di latte fresco intero
  • 700 g di ciliegie
  • 30 g di zucchero semolato
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 120 g di misticanza
  • pimento
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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