Carciofo ripieno con ragù di totani

Chef Danilo Angé
Preparazione

Rosolare uno spicchio di aglio con 1 dl di olio extra vergine, eliminare l’aglio non appena diventa dorato e unirlo, in una bacinella, con il pane grattugiato, il pecorino, la maggiorana tritata, sale e pepe.

Pulire i carciofi, eliminare la barba interna e riempirli con il composto di pane aromatizzato.

Adagiare i carciofi con il gambo rivolto all’insù  in una casseruola con il vino, lo scalogno tagliato a julienne, il brodo vegetale e le foglie di alloro. Cuocere coperti a fuoco basso per circa un’ora circa, fino a quando sono morbidi.

Tagliare i porri a pezzetti, brasare in una casseruola con olio, aglio e peperoncino. Unire i totani a pezzetti, la polpa di pomodoro, sale e pepe. Cuocere per circa 30 minuti.

Disporre i carciofi nei piatti di portata e servire con il ragù di pesce.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingredienti per 10 persone
  • 10 carciofi spinosi
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 di pane grattugiato
  • 100 g di pecorino grattugiato
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 3 dl di vino bianco
  • 100 g di scalogno
  • brodo vegetale
  • 2 foglie di alloro
  • 200 g di porri
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 kg di totani
  • 600 g di polpa di pomodoro
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
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