Carciofo farcito con patate al tartufo nero, scaloppa di foie gras
chef Maurizio Bosotti
Mondare, sbarbare e porre i carciofi in acqua e limone
Tagliarli a metà, mondare lo scalogno e tagliarlo a julienne.
Rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungere i carciofi, bagnare di vino e cuocere per 15 minuti circa
Far bollire le patate con la buccia, sbucciare e schiacciarle da calde
Aggiungere alle patate schiacciate il burro, il parmigiano, i tuorli, il tartufo tritato e correggere la sapidità
Farcire i carciofi con il ripieno di patate e gratinare in forno a 220° c. per 7 minuti circa
Far saltare in una padella caldissima il foie gras salato e pepato, bagnare con l’aceto di Xeres, tamponare su carta da cucina
Porre i carciofi sul piatto e mettere sopra le scaloppe.
Ingredienti
Per 10 persone
- 10 carciofi
- 2 limoni
- 1 scalogno
- 100 ml di vino bianco
- 1300 g di patate
- 30 g di tartufo nero
- 3 tuorli
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 10 scaloppe di foie gras di oca o di anatra
- 100 ml di aceto di Xeres
- 30 g di olio extra vergine di oliva
- 70 g di burro
- sale e pepe
