Mondare, sbarbare e porre i carciofi in acqua e limone.

Tagliarli a metà, mondare lo scalogno e tagliarlo a julienne.

Rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungere i carciofi, bagnare di vino e cuocere per 15 minuti circa.

Far bollire le patate con la buccia, sbucciare e schiacciarle da calde.

Aggiungere alle patate schiacciate il burro, il parmigiano, i tuorli, il tartufo tritato e correggere la sapidità.

Farcire i carciofi con il ripieno di patate e gratinare in forno a 220° c. per 7 minuti circa.

Far saltare in una padella caldissima il foie gras salato e pepato, bagnare con l’aceto di Xeres, tamponare su carta da cucina.

Porre i carciofi sul piatto e mettere sopra le scaloppe.