Carbonara di verdure


chef Maurizio Bosotti


Tagliare la pancetta a julienne. Farla appassire in padella con pochissimo olio, scolandola poi dal grasso.

Lavare e mondare le carote e le zucchine e tagliarle a julienne.

Far rosolare la cipolla in poco olio ed aggiungere prima le carote e poi, dopo circa 5 minuti, le zucchine ed i pomodorini tagliati a metà. Lasciar cuocere per altri 10 minuti circa, salando all’ultimo momento. Unire le verdure alla pancetta.

Recuperare il grasso ed utilizzarlo per il composto della salsa carbonara, amalgamandolo con i tuorli, il pecorino, il sale ed il pepe.

Cuocere come di consueto gli spaghetti, ricordandosi di conservare un po’ dell’acqua di cottura.

Far saltare gli spaghetti con la pancetta e le verdure, il composto di uova e formaggio e dell’acqua di cottura.

Servire gli spaghetti cremosi, aggiungendo il pepe sul piatto.


Ingredienti


Per 10 persone

  • g 850 di spaghetti
  • g 500 di pancetta stagionata
  • n 15 tuorli di uova
  • g 120 di pecorino romano grattugiato
  • n 1 cipolla
  • n 1 carota
  • n 2 zucchine
  • g 400 di pomodorini
  • g 20 di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

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