Miscelate la farina con la semola, aggiungete i tuorli d’uovo, l’uovo intero, il sale e impastate alla planetaria con la foglia.
Coprite la pasta e fatela riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno dei ravioli: mettete nel pentolino la panna, portate a bollore, unite il parmigiano e girate fino a che si sia sciolto; aggiungete un pizzico di sale, frullate e passate al colino.
Riponete il composto nella sacca da pasticceria a raffreddare.
Con l’ausilio della sfogliatrice stendete la pasta sottile, quindi tagliate dei dischi diametro 7 cm. Mettete al centro il ripieno di parmigiano, inumidite la pasta e confezionate i cappellacci.
Aprite i piselli dal baccello e scottateli in acqua bollente salata. Cuoceteli al dente, quindi scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio.
Pulite le fave e scottatele per 1 minuto in acqua bollente, quindi toglietele e raffreddatele sotto l’acqua corrente. Scolatele, praticate un’incisione sul guscio ed estraete le fave.
Tagliate gli asparagi a julienne e cuoceteli molto al dente in acqua bollente salata.
Cuocete i cappellacci per 2/3 minuti in acqua bollente salata.
Fate sciogliere una noce di burro in una padella, aggiungete gli asparagi e i piselli, un pizzico di sale e pepe e fate rosolare, poi aggiungete un mestolino di acqua di cottura.
Scolate i cappellacci e uniteli alle verdure in padella, aggiungete una manciata di parmigiano e lasciate insaporire mescolando.
Impiattate i cappellacci terminando con le fave tritate.