Mondare, lavare e tagliare le verdure a cubi
Disossare l’agnello e con le ossa e le parature delle verdure preparare un brodo
Tagliare l’agnello a cubi
Far rosolare l’agnello a fuoco vivo, leggermente infarinato, con l’olio
Far appassire il sedano, la cipolla, il porro e le carote a fuoco dolce con il burro, aggiungere la carne rosolata, scolata dal grasso e bagnare con la birra
Cuocere a fuoco dolce, bagnando col brodo d’agnello
Sbianchire le patate a cubi (e le verze) che aggiungeremo all’agnello dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco (in questo momento aggiungere anche le verze)
Per le mashed potatoes
Bollire le patate con la buccia, sbucciarle bollenti, schiacciarle subito ed emulsionarle con latte bollente e il burro. Correggere la sapidità
Servire l’agnello con le mashed potatoes