Bocconcini d’agnello alla birra con mashed potatoes


chef Maurizio Bosotti


Mondare, lavare e tagliare le verdure a cubi

Disossare l’agnello e con le ossa e le parature delle verdure preparare un brodo

Tagliare l’agnello a cubi

Far rosolare l’agnello a fuoco vivo, leggermente infarinato, con l’olio

Far appassire il sedano, la cipolla, il porro e le carote a fuoco dolce con il burro, aggiungere la carne rosolata, scolata dal grasso e bagnare con la birra

Cuocere a fuoco dolce, bagnando col brodo d’agnello

Sbianchire le patate a cubi (e le verze) che aggiungeremo all’agnello dieci minuti prima di toglierlo dal fuoco (in questo momento aggiungere anche le verze)

Per le mashed potatoes

Bollire le patate con la buccia, sbucciarle bollenti, schiacciarle subito ed emulsionarle con latte bollente e il burro. Correggere la sapidità

Servire l’agnello con le mashed potatoes


Ingredienti


Per 10 persone

  • 2,5 kg cosciotto d'agnello intero
  • 200 g di cipolle
  • 500 g di carote
  • 200 g di porri
  • 100 g di sedano
  • 500 g di verza( facoltativo)
  • 500 ml birra scura tipo Guinnes
  • 500 g di patate
  • 4/5 foglie di alloro
  • 50 g di olio extra vergine di oliva
  • 50 g di burro
  • farina q.b.
  • per le mashed potatoes
  • 1500 g di patate farinose
  • 200 ml di latte
  • 150 g di burro
  • sale e pepe q.b.

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