Blinis con gamberi marinati, spinaci e panna acida
chef Danilo Angé
Per i blinis:
lavorare le uova con la farina, lo yogurt, il latte, sale e pepe, filtrare, versare in un sifone, caricare con 2 bombolette di gas e lasciare riposare 10 minuti.
Sifonare la pastella in una padella antiaderente e formare i blinis.
Montare leggermente la panna con lo yogurt e qualche goccia di limone, sale, pepe e lasciare in frigorifero per un’ora.
Scottare gli spinaci in una casseruola con pochissimo olio, sale e pepe.
Sgusciare i gamberi, condirli con sale, pepe, basilico e la scorza di un’arancia grattugiata.
Tagliare le scorze delle arance rimaste a julienne e farle sbollentare per 2 minuti in acqua leggermente zuccherata.
Disporre i blinis sui piati di portata, adagiarvi gli spinaci, i gamberi e completare con la panna acida e le scorzette delle arance.
Ingredienti
Per 10 persone
- 30 code di gamberi
- 1 mazzetto di basilico
- 3 arance
- 3 dl di panna fresca da cucina
- 100 g di yogurt bianco naturale
- 1 limone
- 500 g di spinaci
- olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- Per i blinis
- 4 uova
- 400 g di farina 00
- 200 g di yogurt
- 200 g di latte fresco
- sale e pepe
