Per i blinis:

lavorare le uova con la farina, lo yogurt, il latte, sale e pepe, filtrare, versare in un sifone, caricare con 2 bombolette di gas e lasciare riposare 10 minuti.

Sifonare la pastella in una padella antiaderente e formare i blinis.

Montare leggermente la panna con lo yogurt e qualche goccia di limone, sale, pepe e lasciare in frigorifero per un’ora.

Scottare gli spinaci in una casseruola con pochissimo olio, sale e pepe.

Sgusciare i gamberi, condirli con sale, pepe, basilico e la scorza di un’arancia grattugiata.

Tagliare le scorze delle arance rimaste a julienne e farle sbollentare per 2 minuti in acqua leggermente zuccherata.

Disporre i blinis sui piati di portata, adagiarvi gli spinaci, i gamberi e completare con la panna acida e le scorzette delle arance.