blinis gamberi

Blinis con gamberi marinati, spinaci e panna acida


chef Danilo Angé


Per i blinis:

lavorare le uova con la farina, lo yogurt, il latte, sale e pepe, filtrare, versare in un sifone, caricare con 2 bombolette di gas e lasciare riposare 10 minuti.

Sifonare la pastella in una padella antiaderente e formare i blinis.

Montare leggermente la panna con lo yogurt e qualche goccia di limone, sale, pepe e lasciare in frigorifero per un’ora.

Scottare gli spinaci in una casseruola con pochissimo olio, sale e pepe.

Sgusciare i gamberi, condirli con sale, pepe, basilico e la scorza di un’arancia grattugiata.

Tagliare le scorze delle arance rimaste a julienne e farle sbollentare per 2 minuti in acqua leggermente zuccherata.

Disporre i blinis sui piati di portata, adagiarvi gli spinaci, i gamberi e completare con la panna acida e le scorzette delle arance.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 30 code di gamberi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 3 arance
  • 3 dl di panna fresca da cucina
  • 100 g di yogurt bianco naturale
  • 1 limone
  • 500 g di spinaci
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • Per i blinis
  • 4 uova
  • 400 g di farina 00
  • 200 g di yogurt
  • 200 g di latte fresco
  • sale e pepe

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