Bignè al cacao


maestro pasticcere Angelo Principe


 

Versare in un pentolino l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero.

Mettere sul fuoco e portare a bollore.

Unire la farina setacciata con il cacao e cuocere per circa due minuti tenendo sempre il composto in movimento fino a farlo staccare completamente dal fondo del pentolino.

Togliere dal fuoco, versare in planetaria munita di foglia e incorporare le uova poche per volta.

Formare i bignè su di una teglia e cuocere in forno per circa 20 minuti a una temperatura di 180/190.

Riempire poi a piacere con crema pasticcera al cioccolato o altra crema.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 125 g di latte
  • 125 grammi di acqua
  • 125 g di burro
  • 5 g di zucchero semolato
  • 140 g di farina 00
  • 10 g di cacao amaro in polvere
  • 4 g di sale fino
  • 250 g di uova

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