
Bignè al cacao
maestro pasticcere Angelo Principe
Versare in un pentolino l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero.
Mettere sul fuoco e portare a bollore.
Unire la farina setacciata con il cacao e cuocere per circa due minuti tenendo sempre il composto in movimento fino a farlo staccare completamente dal fondo del pentolino.
Togliere dal fuoco, versare in planetaria munita di foglia e incorporare le uova poche per volta.
Formare i bignè su di una teglia e cuocere in forno per circa 20 minuti a una temperatura di 180/190.
Riempire poi a piacere con crema pasticcera al cioccolato o altra crema.
Ingredienti
Per 10 persone
- 125 g di latte
- 125 grammi di acqua
- 125 g di burro
- 5 g di zucchero semolato
- 140 g di farina 00
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 4 g di sale fino
- 250 g di uova