Versare in un pentolino l’acqua, il latte, il burro, il sale e lo zucchero.
Mettere sul fuoco e portare a bollore.
Unire la farina setacciata con il cacao e cuocere per circa due minuti tenendo sempre il composto in movimento fino a farlo staccare completamente dal fondo del pentolino.
Togliere dal fuoco, versare in planetaria munita di foglia e incorporare le uova poche per volta.
Formare i bignè su di una teglia e cuocere in forno per circa 20 minuti a una temperatura di 180/190.
Riempire poi a piacere con crema pasticcera al cioccolato o altra crema.