Biancostato di vitello al cartoccio cotto al BBQ, salsa di pomodori, sedano ed olive nere
chef Maurizio Bosotti
Salare e pepare la carne, porre le erbe in un foglio d’alluminio nel quale avvolgere la carne
Cuocere sul BBQ a fuoco dolcissimo per più di 2 ore
Mondare e tagliare il sedano a cubetti, metterlo in acqua e ghiaccio
Preparare i pomodori concassè sbucciando, svuotando dai semi e tagliando i pomodori a cubetti.
Preparare una salsa con i pomodori, le olive, il sedano, alcune foglie di timo e dell’olio, correggere la sapidità al momento dell’utilizzo
Affettare la carne e servire con la salsa
Ingredienti
Per 10 persone
- 3 kg di biancostato di vitello intero
- Erbe miste (alloro, rosmarino, timo, mirto...)
- 400 g di cuore di sedano
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 600 g di pomodori ramati
- 150 g di olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
