Salare e pepare la carne, porre le erbe in un foglio d’alluminio nel quale avvolgere  la carne

Cuocere sul BBQ  a fuoco dolcissimo per più di 2 ore

Mondare e tagliare il sedano a cubetti, metterlo in acqua e ghiaccio

Preparare i pomodori concassè sbucciando, svuotando dai semi e tagliando i pomodori a cubetti.

Preparare una salsa con i pomodori, le olive, il sedano, alcune foglie di timo e dell’olio, correggere la sapidità al momento dell’utilizzo

Affettare la carne e servire con la salsa