Frullare le fragole e setacciarle.

Portare a bollore il latte, unire i tuorli battuti con lo zucchero, portare a 82°C, togliere dal fuoco, unire la colla di pesce ammorbidita e raffreddare.

Unire al composto la purea di fragole e la panna montata. Versare in stampini monoporzione e lasciare indurire in frigorifero.

Sbucciare le pesche, privarle del torsolo e frullarle con lo zucchero e il succo del limone.

Togliere le bavaresi dagli stampi, adagiarle sui piatti di portata e completare con la salsa di pesche e con le foglie di menta.