Bavarese alle fragole con salsa di pesche


chef Danilo Angé


Frullare le fragole e setacciarle.

Portare a bollore il latte, unire i tuorli battuti con lo zucchero, portare a 82°C, togliere dal fuoco, unire la colla di pesce ammorbidita e raffreddare.

Unire al composto la purea di fragole e la panna montata. Versare in stampini monoporzione e lasciare indurire in frigorifero.

Sbucciare le pesche, privarle del torsolo e frullarle con lo zucchero e il succo del limone.

Togliere le bavaresi dagli stampi, adagiarle sui piatti di portata e completare con la salsa di pesche e con le foglie di menta.

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 700 g di fragole
  • 500 ml di latte fresco intero
  • 8 tuorli
  • 200 g di zucchero semolato (per la bavarese)
  • 20 g di gelatina alimentare ( colla di pesce )
  • 400 ml di panna fresca
  • 1 mazzetto di menta
  • 700 g di pesche mature
  • 120 g di zucchero semolato ( per la salsa di pesche)

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