Bavarese alle fragole con salsa di pesche
chef Danilo Angé
Frullare le fragole e setacciarle.
Portare a bollore il latte, unire i tuorli battuti con lo zucchero, portare a 82°C, togliere dal fuoco, unire la colla di pesce ammorbidita e raffreddare.
Unire al composto la purea di fragole e la panna montata. Versare in stampini monoporzione e lasciare indurire in frigorifero.
Sbucciare le pesche, privarle del torsolo e frullarle con lo zucchero e il succo del limone.
Togliere le bavaresi dagli stampi, adagiarle sui piatti di portata e completare con la salsa di pesche e con le foglie di menta.
Ingredienti
Per 10 persone
- 700 g di fragole
- 500 ml di latte fresco intero
- 8 tuorli
- 200 g di zucchero semolato (per la bavarese)
- 20 g di gelatina alimentare ( colla di pesce )
- 400 ml di panna fresca
- 1 mazzetto di menta
- 700 g di pesche mature
- 120 g di zucchero semolato ( per la salsa di pesche)
