Asparagi, capesante e mortadella croccante
chef Danilo Angé
Pulire gli asparagi, cuocerli in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, tagliarli in due nel senso della lunghezza, disporli su una placca, spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e gratinarli in forno a 200°C per 5 minuti.
Pulire le capesante, salarle, peparle e farle cuocere in padella a fiamma alta con metà burro chiarificato.
Tagliare la mortadella a cubetti e farla rosolare in padella con il burro chiarificato rimasto.
Disporre gli asparagi nei piatti di portata e servire con le capesante e con la mortadella croccante.
Ingredienti
Per 10 persone
- 10 asparagi bianchi
- 20 asparagi verdi
- 80 g di parmigiano reggiano
- 10 capesante grosse
- 200 g di burro chiarificato
- 300 g di mortadella di Bologna
- sale e pepe
