Asparagi, capesante e mortadella croccante


chef Danilo Angé


Pulire gli asparagi, cuocerli in acqua bollente salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, tagliarli in due nel senso della lunghezza, disporli su una placca, spolverizzarli con il parmigiano grattugiato e gratinarli in forno a 200°C per 5 minuti.

Pulire le capesante, salarle, peparle e farle cuocere in padella a fiamma alta con metà burro chiarificato.

Tagliare la mortadella a cubetti e farla rosolare in padella con il burro chiarificato rimasto.

Disporre gli asparagi nei piatti di portata e servire con le capesante e con la mortadella croccante.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 10 asparagi bianchi
  • 20 asparagi verdi
  • 80 g di parmigiano reggiano
  • 10 capesante grosse
  • 200 g di burro chiarificato
  • 300 g di mortadella di Bologna
  • sale e pepe

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