Quiz fine percorso

Perché in alcune situazioni si preferiscono uova pastorizzate?

Se si utilizzano solo tuorli d’uovo nell’impasto della pasta fresca anziché uova intere, quale risultato si ottiene principalmente? 

Quando si usano farine senza glutine (es. legumi, castagne) in un impasto all’uovo, cosa è consigliato fare?

Qual è il principale vantaggio dell’uso della sfogliatrice rispetto al mattarello?

Qual è il modo corretto di pulire e mantenere una spianatoia di legno?

Se la sfoglia si ritira durante la stesura, cosa indica?

Qual’è la differenza nei tempi di riposo tra impasto per sfogliatrice e per mattarello?

Cosa fare se non ho pesato le uova e ne ho messe troppe?

Perché non è corretto conservare un impasto realizzato con farine integrali per 3-4 giorni?

Cosa comporta usare una farina con abburattamento basso (poco raffinata)

Perché le tagliatelle si sposano bene con ragù ricchi e corposi?

Perché il grado di raffinamento non influisce sulla quantità di proteine?

Cosa indica il W?

Perché per una produzione casalinga è consigliabile aggiungere il sale?

Da cosa dipende principalmente la tenacità di un impasto?