Quiz di inizio percorso

Si possono usare uova pastorizzate per preparare la pasta fresca all’uovo?

Cosa rende la sfoglia più gialla e ricca di gusto?

Si possono usare farine alternative (es. farro, castagne, legumi) per la pasta fresca?

La sfogliatrice è utile solo per lavorare grandi quantità di pasta?

È consigliabile lavare la spianatoia di legno con acqua dopo l’uso?

Perché è importante far riposare l’impasto prima di lavorarlo?

Il tempo di riposo dell’impasto è lo stesso sia per la sfogliatura a macchina che per quella al mattarello?

Le uova nell’impasto vanno aggiunte tutte insieme?

Posso conservare un impasto in frigorifero per 3-4 giorni

L’abburattamento è legato al grado di raffinazione della farina

Le tagliatelle appartengono alla categoria di pasta:

Le farine più raffinate contengono meno proteine?

Il W relativo alla farina è legato al suo grado di estendibilità

È obbligatorio mettere il sale nell’impasto?

La tenacità di un impasto è in relazione alla quantità di liquido in esso contenuto?