I funghi non sono solo buoni da mangiare, sono anche una piacevolissima scusa per trascorrere un weekend tra i boschi insieme agli amici.
Quando le foglie iniziano a ingiallirsi è il momento di andare per funghi, una pratica da svolgere con attenzione ma che regala grandi soddisfazioni. Certo, è fondamentale rivolgersi sempre ad un esperto prima di consumare la propria conquista, perché se i funghi sono una straordinaria materia prima, addentarne uno sbagliato può essere molto pericoloso.
I più conosciuti in Italia sono:
u003ch4u003ePorciniu003c/h4u003ernBoletus edulis, boletus aereus, boletus aestivalis, boletus pinicola: sono funghi molto pregiati, di dimensioni variabili, con cappelle che vanno dai 5 ai 30 cm di diametro. Al di sotto della cappella hanno una parte tubolare, che varia di colore secondo l’età del fungo. La carne deve essere soda e bianca. Sono ottimi in tutte le preparazioni a base di funghi. Per esempio, i u003ca href=u0022http://cuciniamoitaly.com/it/ricette/porcini-alla-milanese/u0022u003eu003cstrongu003eporcini alla milaneseu003c/strongu003eu003c/au003e sono una preparazione capace di conquistare ogni palato.
u003ch4u003eCardoncelliu003c/h4u003ernPleurotus eryngii: sono funghi molto pregiati, con cappelle che vanno dai 4 ai 15 cm e lamelle di color grigio chiaro. La carne è bianca e molto soda. Ottimi in tutte le preparazioni grazie anche alla loro consistenza, che rimane pressoché invariata dopo la cottura.rn
u003ch4u003eOrecchioniu003c/h4u003ernPleurotus ostreatus: funghi molto comuni, con cappelle piuttosto carnose, gambi compatti e sodi, lamelle chiare molto fitte. Ottimi anche loro cucinati in tanti modi diversi, tenendo sempre presente che la carnosità delle cappelle è da preferire alla legnosità del gambo.rn
u003ch4u003eFinferliu003c/h4u003ernCantharellus cibarius: sono una varietà molto comune, facili da trovare nei boschi italiani e facilmente riconoscibili grazie alla loro forma ad imbuto e al color giallo-arancio. Sono perfetti nelle zuppe o nelle preparazioni che prevedono una lunga cottura.rn
u003ch4u003ePioppiniu003c/h4u003ernAgrocybe aegerita: una delle più apprezzate e gustose qualità di funghi coltivati, dal gambo alto e con le cappelle carnose e compatte. Sono ottimi trifolati o saltati in padella, come pure in una zuppa. Sbianchiteli prima di cucinarli, ridurrete la loro viscosità e fibrosità. Molto simili ai pioppini abbiamo i Chiodini (armillariella mellea) che, invece di essere coltivati, crescono spontaneamente su ceppi e tronchi degli alberi. Anche nei chiodini, la parte finale del gambo è piuttosto legnosa e anch’essi necessitano di u003ca href=u0022http://cuciniamoitaly.com/it/ricette/sbianchitura-dei-funghi/u0022u003eu003cstrongu003esbianchiturau003c/strongu003eu003c/au003e preliminare.rn
u003ch4u003eChampignon e Portobellou003c/h4u003ernAgaricus bisporus albidus: è il fungo coltivato più comune e si trova in commercio di diverse misure, con la caratteristica cappella bianca o leggermente dorata. In base alla dimensione potete decidere come cucinarli, più sono piccoli più sono adatti a cotture brevi.rnrnPortobello (agaricus bisporus avellaneus): della stessa famiglia dei più famosi champignon, hanno le cappelle più grosse e di colore marrone. I gambi sono piuttosto legnosi, meglio utilizzarli per un u003ca href=u0022http://cuciniamoitaly.com/it/ricette/brodo-di-funghi/u0022u003eu003cstrongu003ebrodo di funghiu003c/strongu003eu003c/au003e; le cappelle sode sono molto gustose, perfette per essere cucinate alla genovese per esempio.rn
u003ch4u003eShiitakeu003c/h4u003ernLentinula edodes: sono tra i funghi più consumati al mondo, anche grazie alle loro proprietà medicinali studiate dalla medicina cinese. Oltre alle ricette della cultura orientale, il loro piacevolissimo gusto li rende adatti a molti tipi di cottura, sia trifolati che saltati in padella, in una zuppa o u003ca href=u0022http://cuciniamoitaly.com/it/ricette/omelette-con-i-funghi/u0022u003eomeletteu003c/au003e… a voi l’imbarazzo della scelta.rn
Come scegliere
I funghi devono avere consistenza soda e carnosa, con le cappelle ben attaccate al gambo.rnNon ci devono essere ammaccature e macchie di colore disomogenee.
Come conservare
Al momento dell’acquisto, pulite subito i fondi da terra e parti più legnose.rnConservate i funghi in frigorifero in un sacchetto di carta e consumateli al più presto.
Non sprechiamo
Sia la terra che le parti più legnose dei funghi possono essere utilizzate per preparare un profumatissimo brodo di funghi.
