Per la pasta: lavorare la farina con il burro a pomata, l’acqua e il sale, avvolgere la pasta in pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno un’ora.
Sbucciare le melanzane e i peperoni, tagliarli a piccoli cubetti con le altre verdure e farle cuocere in padella separatamente con olio, basilico tritato, sale e pepe. Scolarle su carta assorbente.
Tagliare l’emmental a piccoli cubetti.
Battere le uova con il latte, il parmigiano, sale e pepe.
Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, foderare degli stampini da quiche, riempire con le verdure, l’emmental e il composto di uova e latte e cuocere in forno a 170°C per 25 minuti.