Zuppa tiepida di pane all’olio extra vergine di oliva e tuorlo fritto


chef Danilo Angé


Tagliare sedano, carote, porri e cipollotti a piccoli cubetti, farli brasare in una casseruola con olio extra vergine di oliva, peperoncino e alloro, aggiungere le patate a cubetti, coprire con il brodo e cuocere per 30 minuti.

Unire alla zuppa il pane a cubetti e gli spinaci a julienne, salare, pepare e cuocere ancora per 15 minuti, togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano, olio e pepe.

Panare i tuorli con il pane grattugiato, friggerli in olio ben caldo e scolarli su carta assorbente.

Versare la zuppa nei piatti di portata e servire con l’uovo fritto.

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 100 g di sedano
  • 100 g di carote
  • 100 g di porri
  • 100 g di cipollotti novelli
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 foglia di alloro
  • 400 g di patate
  • brodo vegetale
  • 200 g di pane tipo pugliese
  • 100 g di spinaci
  • 150 g di Parmigiano reggiano grattugiato
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Olio extra vergine di oliva cultivar Leccino
  • sale e pepe

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