Tagliare la frutta a piccoli cubetti, condirla con lo zucchero, metà menta a julienne e lasciare marinare per almeno 20 minuti.
Montare i tuorli a bagnomaria con lo zucchero e il Marsala fino ad ottenere un composto ben montato e spumoso.
Disporre la frutta nelle fondine, ricoprire con lo zabaione, spolverizzare con lo zucchero a velo e gratinare; guarnire con la menta rimasta.