Pulire gli asparagi, tagliarli a fette sottili con la mandolina.
Scottare in padella metà asparagi con il burro, sale e pepe.
Condire gli asparagi rimasti con sale, pepe, olio e aceto balsamico.
Imburrare 10 stampini monoporzione, adagiarvi le uova sgusciate, salare, pepare, spolverizzarle con il parmigiano e farle cuocere in forno a vapore per 5 minuti.
Adagiare gli asparagi cotti nei piatti di portata, le uova tolte dagli stampi, completare con gli asparagi crudi e con l’aiuto di una siringa iniettare qualche goccia di aceto balsamico nelle uova.