Spuma di patate, acciughe e panettone con gamberi in pasta kataifi


chef Danilo Angé


Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio e alloro; unire le patate a cubetti, coprire con il brodo, portare a cottura, sistemare di sale e pepe quindi frullare.

Aggiungere la panna, filtrare, versare in un sifone, caricare con il gas e tenere in caldo a bagnomaria.

Tagliare il panettone a piccoli cubetti e farlo rosolare in forno a 190°C per circa 5 minuti.

Sgusciare i gamberoni, privarli del filo intestinale, avvolgerli nella pasta kataifi e farli cuocere in forno a 200°C per circa 7 minuti.

Sifonare la spuma di patate nei piatti di portata, adagiarvi i gamberoni, le acciughe a pezzetti, i chicchi di melagrana e completare con i cubetti di panettone.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 600 g patate
  • 100 g porri
  • 1 foglia di alloro
  • brodo vegetale
  • 2 dl panna
  • 100 g di panettone classico
  • 10 gamberoni
  • 200 g pasta kataifi
  • 10 acciughe sott'olio
  • 1 melagrana
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

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