Risotto con crema di borlotti, cozze e rosmarino


chef Danilo Angé


 

 

Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a julienne, disporlo in una piccola casseruola, coprire con l’olio, cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, lasciare raffreddare, filtrare e conservare l’olio.

Cuocere i fagioli in una casseruola con acqua, alloro, sedano, carote e cipolle, eliminare l’alloro e frullare con poca acqua di cottura.

Pulire le cozze, farle aprire in padella con aglio, olio e vino bianco, lasciare raffreddare, sgusciarle e filtrare la loro acqua.

Tostare il riso in una casseruola con l’olio aromatizzato allo scalogno, il peperoncino e il rosmarino tritato finemente; coprire con il brodo e con l’acqua delle cozze, cuocere per 10 minuti, aggiungere la purea di fagioli, salare, pepare e portare a cottura.

Togliere il risotto dal fuoco, unire le cozze e mantecare con olio e pecorino.

 

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 800 gr di riso carnaroli
  • 100 gr di scalogno
  • brodo vegetale
  • 1,5 kg di cozze
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 dl di vino bianco
  • 300 gr di borlotti (ammollati)
  • 200 gr di sedano, carote e cipolle
  • 1 foglia di alloro
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • 120 gr di pecorino grattugiato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Ingredienti eccellenti l’olio extra vergine di oliva

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