Pomodoro ripieno di melanzane e ricotta salata


chef Danilo Angé


Sbucciare le melanzane, tagliarle a piccoli cubetti, scottarle in padella con olio, sale e pepe e scolarle su carta assorbente.

Cuocere i peperoni in forno a 230°C per 20 minuti, sbucciarli, privarli dei semi e frullarli con le acciughe, sale, pepe e olio.

Privare il sedano dei filamenti, tagliarlo a cubetti, farlo rosolare in una casseruola con l’aglio in camicia, unire le melanzane, il basilico, i capperi e cuocere per 10 minuti. Sistemare di sale e pepe, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere il parmigiano.

Privare i pomodori delle buccia e dei semi, riempirli con il composto di melanzane, spolverizzare con la ricotta grattugiata e cuocere in forno a 190°C per 10 minuti.

Disporre i pomodori sui piatti di portata e servire con la salsa di peperoni

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 10 pomodori ramati
  • 1kg di melanzane
  • 1 kg di peperoni gialli
  • 80 g di acciughe dissalate
  • 100 g di sedano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 80 g di capperi dissalati
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 120 g di ricotta stagionata
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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