Panzerotti radicchio e funghi


chef Danilo Angé


Lavorare le due farine con il lievito, lo zucchero, l’olio e l’acqua, unire il dopo un paio di minuti il sale e continuare ad impastare per 6/7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dividere l’impasto formando delle palline da circa 50 gr l’una, disporle su una placca, coprire con un torcione e lasciare lievitare fino a quando avranno raddoppiato il volume iniziale.

Tritare lo scalogno, farlo appassire in padella con l’olio, unire il radicchio tagliato a julienne, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare, salare, pepare, cuocere per 15 minuti e scolare.

Pulire i funghi, tagliarli a julienne, farli cuocere in padella con olio, aglio, sale, pepe e unirli al radicchio, aggiungere il parmigiano, la mozzarella e il provolone a piccoli cubetti e sistemare di sale e pepe.

Tirare la pasta dei panzerotti, adagiarvi il ripieno di funghi e radicchio, richiuderli a mezzaluna, friggerli in olio ben caldo e scolarli su carta assorbente.

 

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 600 g di radicchio trevigiano
  • 80 g di scalogno
  • 1 dl di vino rosso
  • 600 g di funghi pioppini
  • 1 spicchio d'aglio
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 500 g di mozzarella fior di latte
  • 400 g di provolone
  • olio di semi di arachide
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • 500 g di farina 00
  • 500 g di farina manitoba
  • 25 g di sale ( per l'impasto)
  • 10 g di zucchero
  • 80 g di olio extra vergine di oliva( per l' impasto)
  • 550 g di acqua gasata
  • 30 g di lievito di birra

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