Panzanella leggermente piccante con tartare di tonno


chef Maurizio Bosotti


Privare i pomodori della pelle e dei semi, tagliarli a cubetti, metterli in una bacinella con i cipollotti tritati, il pane, i cetrioli e il sedano tagliati a piccoli cubetti, il peperoncino tritato e condire con olio, sale e pepe.

Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con poco olio, unire i piselli, coprire con brodo vegetale, salare, pepare, portare a cottura e frullare insieme alla menta.

Privare il tonno della pelle, tagliarlo a piccoli cubetti, aggiungere la scorza del limone grattugiata, il finocchietto tritato, sale, pepe e olio.

Con l’aiuto di un cerchio da 10 cm di diametro disporre la panzanella e la tartare di tonno sui piatti di portata e servire con la salsa di piselli alla menta.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 800 gr di pomodori maturi
  • 200 gr di cipollotti
  • 300 gr di pane tipo pugliese raffermo
  • 300 gr di cetrioli
  • 300 gr di sedano
  • 1 peperoncino piccante
  • 80 gr di porri
  • 300 gr di piselli sgusciati
  • brodo vegetale
  • 1 mazzetto di menta
  • 800 gr di filetto di tonno
  • 2 limoni
  • 1 mazzetto di finocchietto
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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