Orata e cozze grigliate con gazpacho di pomodori arrostiti


chef Danilo Angé


Arrostire i pomodori sulla brace, frullarli, passarli al setaccio e condirli con peperoncino, basilico, sale, pepe e olio.

Eviscerare l’orata, condirla con sale, pepe e rosmarino, cuocerla sulla griglia, lasciare raffreddare e spinarla.

Pulire le cozze, cuocerle sulla griglia e sgusciarle.

Tagliare il pane a cubetti, farlo tostare in forno e insaporirlo con sale, pepe, olio e origano.

Pulire le verdure e tagliarle a piccoli cubetti.

Versare la crema di pomodoro nei piatti di portata e servire con le verdure a cubetti, il pane la polpa dell’orata e le cozze.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1,5 kg di pomodori ramati maturi e duri
  • 200 gr di sedano
  • 200 gr di cetrioli
  • 200 gr di peperoni
  • 1 peperoncino piccante
  • origano secco
  • 1 filone di pane
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 kg di cozze
  • 1,5 orata
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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