Mousse di cioccolato bianco al cocco, tartare di melone e lime


chef Cristiano Gallo


Montare la panna e conservarla in frigorifero.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda.

Tagliare il cioccolato bianco a scaglie.

Far bollire il latte insieme allo zucchero ed alla bacca di vaniglia aperta e  versarlo sul cioccolato bianco.

Unire la colla di pesce strizzata e raffreddare in bagnomaria freddo.

Quando inizia a rapprendere amalgamare la panna montata.

Versare il composto in stampi di silicone e raffreddare in abbattitore o frigorifero.

Mondare il melone, privarlo dei semi e tagliarlo a cubetti.

Ricavare delle scorzette dai lime, spremere il succo dei lime.

Condire il melone con il succo e le scorzette di lime.

Disporre la tartare di melone sul fondo di un piatto.

Sformare le mousse di cioccolato e farle rotolare dentro al cocco grattugiato.

Adagiare le mousse sul melone, decorare con foglie di menta e zucchero a velo.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 400 ml di latte
  • 100 g di zucchero
  • 300 g di cioccolato bianco
  • 500 ml di panna fresca
  • 1 bacca di vaniglia
  • 20 g di colla di pesce
  • 2 meloni
  • 3 lime
  • 200 g di cocco grattugiato
  • menta fresca q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Cucina tradizionale italiana: Campania

giovedì 20 settembre 2018

Scopri

Pane&pani

sabato 22 settembre 2018

Scopri

Vellutate e minestre con legumi e cereali

lunedì 24 settembre 2018

Scopri